广东：人在广东已经煲汤十年之广东人为啥这么爱喝汤？

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上面这句话正是对广东煲汤文化最好的写照。广东人爱喝汤的具体表现就在于只要不是无毒的动植物，他们都可以用来煲汤。常见的蔬菜、畜类、禽类以及蛋类已经远远不能满足他们了。精于发明创造的广东人开始将目光望向更广袤的大自然。

广东煲汤。图源——视觉中国

当归、海龙、杜仲、参须、枸杞等中药，木耳、白玉菇、蟹味菇等菌类，桑叶、荷叶、杏叶等植物树叶类，只有你想不到，没有煲汤大神做不到的汤。

可惜本文主打历史文化人文类，不然我得好好唠唠这广东有名的大补汤。

广东如此盛行煲汤文化，这在全国都是属于罕见的。这就让人不仅纳闷起来，广东人咋这么热衷于煲汤呢？

其实主要就是两点：环境和历史。

广东地处中国大陆的东南角，有着四千多公里的海岸线，是全国第一大临海省份。除却有着悠长的海岸线之外，广东在气候上还属于亚热带和热带地区，又因为身在南方特有的雨季潮湿之下，所以广东的环境整体就显得闷热且潮湿。

广东古民居。图源——视觉中国

这种环境显然是不太适合居住的，因为如果长期居住，人的身体内可能就会湿气郁结，从而引起各种皮肤包括内部器官的不适。

但是广东人民有自己的办法，环境因素改变不了那就改变自己的饮食习惯，既然湿气重，那就用中药祛湿，用汤滋补。

在长期使用药罐老火熬制的情况下，广东先辈灵机一动，老火砂罐熬出来的中药药性挥发最好，但是苦口，是不是能在引用的汤中加入中药，一起用老火炖煮呢？这样的话，不仅能饱腹还能祛湿！

夜晚广东。 图源——视觉中国

说干就干是广东先辈们的良好品质，在这种情况下，煲汤药膳应运而生。

所以广东人的煲汤药膳，煲的不是食欲，而是强身健体。

既然广东煲汤是和环境有很大的关系，那么广东到底是从什么时候才开始流行这种煲汤文化呢？

其实要了解广东的煲汤文化史最重要的就是要知道汤是什么？

古代的“汤”和我们现在了解的“汤”不是一个意思。古代典籍上记载的“汤水”其实就是热开水，成语“赴汤蹈火”中的“汤”也是指热水，并不是肉汤。

广东煲汤。 图源——视觉中国

唯一能和现代意义上的“汤”沾边的最早记录也只有唐朝时期记载的“不乃羹”了，它是由多种肉类加葱姜炖煮而成。是有记载最早意义上的“汤”。

到了这里，细心地人会产生一个疑问，既然唐朝的“不乃羹”是汤，那么最早出现的“羹”也并不是在唐朝时期啊！

没错，有史记载的“羹”最早记录是在春秋战国时期的《尚书》、《孟子》以及《左传》当中，但是“羹”的真正面貌是一种浓汁，可以理解为勾芡过的食物，亦或者多汁的肉类，是一种以食材为主要食用方向的加工手段，而不是现代意义上的“汤”。

鸡蛋羹。图源——视觉中国

话说回来，在唐朝出现的“不乃羹”开创了炖汤的先河，但是这里还有两点需要注意，“不乃羹”主要出现地方是在交趾郡，也就是现在的越南，而且食用对象也不是平民，而是大贵族！

因为古代燃料的相对缺乏，普通人家连热水都用不起，毕竟古代的木柴都可以当做交易货币来使用，你试过自己烧钱吗？

所以，汤的历史文化出现虽早，但是碍于燃料缺乏的原因一直没有普及，这种情况直到一千多年后才得到改善，原因就是便宜的燃料煤出现了。

煤炭，图源——视觉中国

在民国时期，由于煤炭的出现使得部分家庭开始用上了热水，而此时沉寂已久的“煲汤”文化开始觉醒。

虽然民国煤炭的出现和普及取代了柴薪，但是仍旧有很多家庭承担不起大量的消耗，因此节省煤炭就成了当时生活的一大重点，而相较于烧炭快速加热的炒菜而言，老火余温炖汤则更加节省煤炭，民国时期的广东有一道最出名的菜叫做“六十元大群翅”就是由鸡鸭猪肉火腿慢炖而成的高汤。

但是这只是广东“汤”文化的大发展时期，真正意义上的“煲汤药膳”历史记录则要追溯到五十年前左右。

1974年，美国的一批人类学专家来到广东进行调查，这群人当中有一为专家的主攻方向就是饮食的影响，他在一户吴姓渔民的家中先后记录了152顿主餐，其中最引人注意的就是吴家人生病时在食用的汤中加入了治疗用的中药材，是为“煲汤药膳”，这就是广东现今意义上的“煲汤”早期记录历史。

广东煲汤药膳。图源——视觉中国

另外，本文还遗漏了一个很重要的一点，如果不去从汤的角度来追溯，而是用中药的角度来研究起源的话，那么东汉时期张仲景的《金匮要略》中就有一味中药，是用当归、生姜和羊肉一起煮开治疗气虚的，是为汤方药剂，其本身就是一味中药而不是汤。

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